水天宮、人形町で美味しい鮪のすしのテイクアウト・持ち帰りがおすすめ

中央区日本橋人形町。
「水天宮前駅」「人形町駅」より程近くに店を構える
「お持ち帰り鮨専門店 鮪と小肌と穴子とそれから」では、様々な名店で腕を磨いた店主が
握る鮨をテイクアウトでお楽しみいただけます。
当店が最も大切にしているのは、
“時間が経っても美味しい鮨を提供する”事。米の輪郭をしっかりと残して炊く舎利。
まろやかで芳醇なお酢。天然の国産本鮪をはじめとする厳選した海の幸。その全てにこだわり、
試行錯誤を重ねて味の良さを追求した鮨は、きっとお口に合うものと自負しております。
日々のお食事をはじめ、お集まりの際やお客様へのおもてなしなど、様々な用途でご活用ください。

常日頃より「鮪と小肌と穴子とそれから」を
ご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
当店はまだ珍しいテイクアウト専門の鮨屋として
暖簾を掲げております。

それは“今までに無いものを生み出したい”
“名店で培った味をもっと気軽に楽しんでもらいたい”
という2つの願いからに他なりません。
星付きホテルやミシュラン掲載店など、
様々なお店で学んだ知識と技術を駆使し、
あえて折詰というお持ち帰りスタイルに挑戦。
多くの方々に当店の味を知ってもらい、繰り返し足を
運んでくだされば、これほど嬉しい事はございません。

店主　工藤 健一

用いるお米は、山形産「つや姫」の弟分にあたる「雪若丸」。
粒の大きさや食感の良さは、数多く試食した中でも
群を抜くブランド米です。

お米は一升ずつ大切に、特殊な方法で糖分を入れて
炊き上げております。そうすることで、時間の経過と共に
お米が硬くなるのを防いでいます。
お酢は純酒粕酢「三ツ判山吹」をメインとしたブレンドです。赤酢の芳醇な甘味と香りが立つ舎利をお楽しみください。

“鮪”は、最高級の天然ものだけを使用しております。
中でも豊洲市場の鮪専門仲卸「樋栄」さんにて
“鮪匠（つなしょう）”との呼び声も高い、楠本さんから
仕入れる逸品は、色味がよく口当たりの良さに秀でています。
当店の舎利との相性も抜群です。

佐賀県産の小肌を使い、当店ならではの方法で締めて
ご提供する一貫です。
しっかりとした味わいながら酸味は控えめで、噛むほどに
旨味が広がる様、バランス良くまとめております。
繊細な仕事を施した、職人技が光る一品をご堪能ください。

長崎県対馬産のしっかりと脂の乗った厚みのある穴子を使用。
1匹250～300gの大きなサイズを選別しておりますので、
一貫のボリュームもございます。

ふわふわとしたやわらかな食感に仕上げる為、
煮る際は繊細な火加減で丁寧に。
日々継ぎ足しで旨味を高めたタレとも好相性です。